La région de TUSCIA se trouve au centre de l'Italie, au confluent des trois provinces de l'Ombrie, du Latium et de la Toscane. Le sommet est le lac Bolsena, le plus grand lac de cratère volcanique d'Europe. L'activité volcanique n'a cessé ici qu'en 104 avant JC, mais l'héritage est un merveilleux sol volcanique fertile qui s'étend jusqu'à 30 km dans toutes les directions. Cela a permis aux agriculteurs de produire une grande variété de cultures dans ce climat méditerranéen. La région en particulier autour de Bolsena était traditionnellement célèbre pour sa grande variété de légumes et de fruits. Au fil des ans, les soi-disant «progrès» de l'agriculture utilisant des traitements chimiques ont été utilisés systématiquement par les agriculteurs locaux. De grandes plantations de noisetiers sont maintenant cultivées près des rives, celles-ci nécessitent de grandes quantités de pesticides et d'herbicides pour se protéger car la monoculture laisse toute plante incapable de se débrouiller seule. Tous ces produits chimiques filtrent dans le lac. Le résultat est maintenant que le lac, une zone d'eau de plus de 100 km2 et 400 mètres de profondeur par endroits, est devenu fortement pollué. Le phosphore est la cause principale, la quantité mesurée a doublé au cours des 12 dernières années, augmentant la biomasse de phytoplancton qui étouffe l'eau de suffisamment d'oxygène, ce qui signifie qu'à terme aucune vie ne pourra exister dans le lac. Il y a tout juste 50 ans, Bolsena était connue pour avoir certains des plus grands et des plus prolifiques nombres de poissons d'eau douce d'Italie, des changements radicaux devront être mis en place pour que ces jours reviennent.
De nombreux agriculteurs locaux utilisent des méthodes traditionnelles pour produire des cultures durables, en respectant les saisons et en évitant les méthodes agrochimiques et industrielles. La qualité des produits locaux est délicieusement nutritive et abordable, ce qui permet à ces agriculteurs de se récompenser et de subvenir à leurs besoins pour leur travail acharné. En raison du climat méditerranéen, les produits sont variés, allant des légumes tels que la courgette, la tomate, la pomme de terre, la salade, les carottes, la betterave, le chou, la roquette et le chanvre. Il y a aussi du vin biodynamique, de l'huile d'olive biologique, du miel, du fromage de brebis et de chèvre, du yaourt, différents pains et de la farine biologique, des légumineuses comme les lentilles et les haricots rouges, des conserves comme des tomates séchées, des confitures, des chutneys, des fruits secs et des noisettes faites maison à tartiner de la nature. noisetiers. Il existe des herbes et des épices comme les échilles, la coriandre, le safran, le basilic, le thym, la canapa, ainsi que des boissons alcoolisées inhabituelles à base de cerise, de fenouil et de genièvre.